Gà tây nướng với sốt mù tạt vàng

Thổ Nhĩ Kỳ vẫn là lựa chọn hàng đầu khi nói đến bữa trưa Giáng sinh. Thêm một số độ sâu và hương vị thêm cho bạn trong năm nay

Thời gian chuẩn bị: 24 giờ
Thời gian nấu: 1 giờ

Thành phần

3kg gà tây (thức ăn 6)

Một hộp kim loại lớn không phản ứng đủ lớn để phù hợp với toàn bộ gà tây của bạn có chỗ cho chất lỏng.

Một nhiệt kế thịt, hoặc một đầu dò kỹ thuật số.

Một khay nướng với giá đỡ đủ lớn để giữ gà tây.

Tại sao nước muối?

Brining cải thiện khả năng giữ ẩm cho gà tây của bạn. Protein cơ bắp được làm mềm tự nhiên bởi muối trong dung dịch nước muối. Một khi các protein này dành một chút thời gian trong nước muối mặn, cấu trúc cơ của thịt sẽ mất đi một phần khả năng co lại khi nấu. Sự co lại ít hơn dẫn đến độ ẩm bị vắt ra ít hơn trong khi nấu, điều này dẫn đến thịt ngon hơn ở chim nấu chín.

Nướng cũng nêm thịt từ bên trong, cho hương vị tròn hơn so với chỉ muối trước khi nấu. Nó làm cho gà tây của bạn có hương vị của gà tây nhiều hơn nếu bạn muốn.

Thành phần

Đối với nước muối:

6,75l nước

675g muối

675g đường nâu nhạt

Một nửa húng tây hoặc hương thảo

5 lá nguyệt quế

12 hạt tiêu

12 tép

Hồi 3 hoặc 4 sao

10 quả dâu

2 que quế lớn

2 miếng cỡ ngón tay cái gừng, thái lát, da trên

Để rang

250g bơ không ướp muối, nhiệt độ phòng

Tiêu đen

Zest của một quả cam lớn

2 muỗng canh cây xô thơm khô

2 muỗng canh mù tạt vàng

Đối với sốt mù tạt:

1kg mù tạt vàng

500g giấm táo

350g đường nâu nhạt

1 muỗng cà phê ớt bột

1½ muỗng cà phê nước sốt

1 muỗng cà phê cayenne

1 muỗng cà phê tiêu đen

phương pháp

Trong một cái chảo khô ở nhiệt độ trung bình, nướng các loại gia vị và gừng trong một hoặc hai phút, lắc chúng cho đến khi chúng có mùi thơm. Hủy bỏ từ nhiệt.

Trong một cái nồi lớn đủ lớn để chứa mọi thứ, mang nước đun sôi. Thêm đường, muối và gia vị và khuấy cho đến khi tất cả đường và muối đã tan. Thêm vào một nửa bó húng tây hoặc hương thảo.

Để nguội hoàn toàn, bạn không muốn nước muối ấm khi bạn thêm gà tây.

Hủy bỏ gà tây từ bao bì của nó và cởi trói chân nếu chúng đã được buộc bằng dây. Điều này sẽ cho phép nước muối nêm gà tây nhanh hơn.

Khi nước muối lạnh, thêm gà tây bằng một vài đĩa để cân nó xuống để nó được bao phủ hoàn toàn.

Làm lạnh trong 24 giờ, lật gà tây một lần sau 12 giờ.

Khi thời gian của gà tây của bạn đã hết, hãy lấy ra khỏi nước muối và lau khô bằng khăn giấy.

Rang:

Làm nóng lò ở 220 ° C / R7.

Đặt gà tây của bạn vào khay nướng.

Trong một cái bát, trộn chung bơ ở nhiệt độ phòng, mù tạt và vỏ cam với một ít hạt tiêu đen mới xay. Thêm vào cây xô thơm và trộn. Cắt cam của bạn thành nêm và đặt vào khoang của con chim.

Bây giờ với bàn tay sạch sẽ bắt đầu từ cổ, làm việc nhẹ nhàng các ngón tay của bạn dưới da chim, tách da ra khỏi thịt ức nhưng chú ý không làm rách da.

Một khi da đã được tách ra khỏi thịt ức, bạn có thể cho bơ vào hương vị của mình dưới da và xoa bóp khắp thịt vú. Điều này sẽ nếm gà tây khi nấu. Khi bạn kiểm tra gà tây khi nó nướng, bạn có thể múc bất kỳ loại nước ép và bơ nào thu thập trong khay trở lại chim để tối đa hóa màu sắc và hương vị.

Bây giờ đặt gà tây của bạn vào lò nướng nóng sẵn trong 30 phút, sau đó kiểm tra xem nó có màu nâu không. Vặn lò xuống 160 ° C / R3 và tiếp tục nấu cho đến khi nhiệt kế thịt hoặc đầu dò kỹ thuật số đọc 66-68 ° C khi đưa vào phần dày nhất của con chim và nước ép đang chảy. Tùy thuộc vào kích thước của con chim của bạn, điều này thường mất khoảng 15-20 phút cho mỗi pound trọng lượng.

Sau khi đạt được 66-68 ° C, lấy gà tây ra khỏi lò và bọc trong lều bằng giấy thiếc. Gà tây sẽ tiếp tục nấu trong một thời gian và nhiệt dư sẽ đẩy nhiệt độ bên trong cao hơn 68 ° C nhưng làm điều này trong khi nghỉ ngơi đảm bảo chim của bạn không bị quá chín và khô và giữ được nước và ẩm. Bạn muốn nghỉ ngơi ít nhất 30 phút.

Nước sốt mù tạt vàng

• Đặt tất cả các thành phần trong một nồi đáy nặng và đun sôi. Điều quan trọng là trong khi trời nóng, bạn đánh nước sốt liên tục cho đến khi đường tan chảy. Nếu bạn không, nó sẽ chìm xuống và cháy xuống đáy chậu.
• Sau khi đường tan hết và nước sốt sôi, vặn nhỏ lửa và giảm nhiệt một chút cho đến khi nước sốt hơi đặc lại, khoảng 10 - 15 phút.
• Hủy bỏ và để nguội.